Kaffee beinhaltet rund 1000 verschiede Substanzen, die Menge der einzelnen Inhaltsstoffe ist von der Kaffeesorte, Pflanzbedingungen und der Art der Röstung abhängig.Bei den wichtigsten Bestandteilen handelt sich hier um Kohlenhydrate, Fettstoffe, Wasser, Eiweißstoffe, Säuren, Alkaloide (Koffein), Mineralstoffe und Aromastoffe. Kohlenhydrate sind etwa zu einem Drittel in der Kaffeebohne enthalten, durch Rösten werden sich aber zu anderen Stoffen umgewandelt und fast abgebaut. Die wasserunlöslichen Zuckerstoffe bleiben aber übrig und sind nach dem Aufguss im Kaffeesatz enthalten. Fettstoffe sind mit zehn bis zwanzig Prozent im Rohkaffee vorzufinden, wegen ihrer Wasserunlöslichkeit sind sie aber im Kaffee kaum enthalten. Wasser ist in der Kaffeebohne bis zu dreizehn Prozent enthalten, aber durch Rösten verringert sich die Menge auf etwa nur drei Prozent. Der Anteil der Eiweißstoffe beträgt im Rohkaffe etwa ein Zehntel, durch Rösten verschwindet diese Menge fast vollständig. Etwa 80 verschiedene Säurenarten sind im Rohkaffee enthalten und sie beeinflussen sehr stark den Geschmack der Kaffeesorte. Alkaloide sind Substanzen die Stickstoff enthalten und zu den bekanntesten gehört Koffein. Zu den bekanntesten Vitaminen, die im Rohkaffe enthalten sind, gehört die Vitamin B-Reihe. Als die nennenswerten Mineralstoffen im Rohkaffee kommen Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium vor und das mit einer Menge zwischen drei bis fünf Prozent.
Veröffentlicht am 26.01.2010 · I