Kaffee ist so beliebt, weil er sehr gut schmeckt und sehr gut wach macht. Was hat es aber auf sich mit dem Wachmacher und welche Stoffe nimmt man da eigentlich zu sich, wenn man Kaffee trinkt? Das Käffchen am Morgen hat Inhaltsstoffe, die den Körper auf verschiedene Weise stimulieren. Einige der vielen Tausend wollen wir im Folgenden unter die Lupe nehmen.
Kaffee hat Inhaltsstoffe, wie Alkaloide, also natürliche, auf den menschlichen Organismus wirkende Stoffe, die neben dem Koffein ihren Teil zur charakterisitischen Wirkung beim Kaffeegenuss beitragen.
Des Weiteren gibt es unter den Tausenden im Kaffee Inhaltsstoffe, wie Kohlenhydrate, lösliche und unlösliche, Pflanzenfett, Maillard-Stoffe, die bei der Röstung entstehen, Mineralstoffe und Chlorogensäure, die den größten Anteil der Säuren im Kaffee ausmacht.
Die Kohlenhydrate stecken bereits in der Bohne und unterliegen bei der Röstung einer großen chemischen Veränderung. Sie sind besonders gut in Form von Kaffeesatz auszumachen, den man im Filter oder auf dem Boden der Tasse sieht.
Pflanzliches Fett befindet sich ebenso in der Kaffebohne, wie Triglyceride und Diterpenester, die sogenannten Kaffeeöle. Neben Kahweol und Cafestol, früher Bestandteil der Qualitätsdeinstufung von Kaffeebohnen, kommen auch Linolsäure und Palmitinsäure in der Kaffeebohne vor.
Die Säuren in der Kaffeebohnen (zum größten Teil Chlorogensäuren) werden bei der Röstung zu ca. 60% abgebaut. Beim Kaffeekonsum sind sie für den Geschmack verantwortlich und regen die Verdauung an.
Je nach Anbaugebiet beinhaltet der Kaffee Inhaltsstoffe aus dem örtlichen Boden - Mineralstoffe. Diese hängen von den örtlichen Verhätlnissen des Anbaugebietes ab und gehen zu einem Großteil nach der Röstung auch in das Getränk über.
Veröffentlicht am 24.05.2010 · I