Unter dem Begriff Entkoffeinierung handelt sich um eine Methode, wobei das Koffein den Kaffeebohnen entzogen wird. An Anfang wurden für dieses Verfahren verschiede Lösungsmittel angewandt, später wurde auf der Basis des Methylenchlorids, bekannt auch unter dem Namen Dichlormethan gearbeitet. Da aber dieser Stoff mitverantwortlich für die Zerstörung der Ozonschicht sein soll, wurde dieses verfahren in Europa verboten.
Heutzutage wird ein Verfahren benutzt, was hauptsächlich mit Wasser und Kohlefiltern arbeitet. Das Koffein und alle wasserlöslichen Substanzen werden den Bohnen durch ein Wasserbad entzogen. Durch Aktivkohlefilter wird dann dem Wasser das Koffein wieder entzogen und die Bohnen werden getrocknet. Zuletzt wird das Wasser mit sämtlichen Aromastoffen zu einem Aromakonzentrat eingedampft und die Bohnen werden damit besprüht.
Veröffentlicht am 10.12.2009 · E