Das Hauptprodukt mit rund 80 Prozent Marktanteil ist in Deutschland trotz des “Espressobooms” der Filterkaffee. Deutsche Kaffeeröstereien bevorzugen eine beschleunigte kontinentale (doppelte) Röstung bei hohen Temperaturen. Deshalb gilt allgemein deutscher Kaffee als bitter im Vergleich zur Wiener Röstung und vor allem zur Amerikanischen Röstung. Der Anteil an wirklich mildem Kaffee ist relativ gering.

Der größte deutsche Kaffeeröster ist Tchibo (mit Eduscho) in Hamburg, der ein eigenes Vertriebssystem unterhält. Auf Rang zwei liegt die Bremer Jacobs Gruppe mit den Marken HAG und Onko, die zur amerikanischen Kraft Foods Inc. gehört, aber eine eigenständige Markenpolitik pflegt. Tchibo und Jacobs halten zusammen einen Marktanteil von über 40 Prozent in Deutschland, sind aber auch international aktiv. Vier weitere Großröster haben zusammen ebenfalls noch mal über 40 Prozent: Dallmayr, die Darboven Gruppe mit den Marken Idee, Mövenpick, Eilles, Café Intención und Alberto, Melitta sowie Aldi mit den Marken Markus Gold (Aldi Nord) und Amaroy (Aldi Süd).

nteressant erscheint, dass deutsche Kaffeeröstereien inzwischen doppelt so viele italienische Röstungen produzieren, wie aus dem Mutterland des Espresso importiert werden.

Antioxidantien dienen im menschlichen Körper als Radikalfänger, binden also Atome und Moleküle, die im Körper besonders reaktionsfreudig und damit bedenklich für die Gesundheit sind. Radikale fördern den Oxidationsprozesse und sind zum Beispiel bei der Krebstherapie durchaus erwünscht.
Die Antioxidantien, die die Radikalen im Normalfall binden sollen und bei Babys das Immunsystem unterstützen, finden sich in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln, wie dem Knoblauch, der Zwiebel, Tomaten, Tee oder eben auch Kaffee.

Zu den natürlichen Antioxidantien zählt zum Beispiel das Vitamin C. Es kommt zum Beispiel in Zitrusfrüchten vor und beugt Alterung von Zellen vor. Vitamin C wird in diversen Lebensmitteln wie Limonade, Kondensmilch eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Weitere natürliche Antioxidantien sind Vitamin E, wie in Nüssen oder Sonneblumenkernen, die in Ölen, Margarine oder Kakaoartikeln verwendet werden.

Dank vieler wertvoller Inhaltsstoffe ist Kaffee ein zuverlässiger Lieferant für Antioxidantien. Doch statt dem Kaffeekonsum kann man besser den Konsum von Obst und Gemüse steigern, denn gerade in den gesunden Naturfrüchten stecken die Radikalfänger.

Kaffee hat Inhaltsstoffe, wie Alkaloide, also natürliche, auf den menschlichen Organismus wirkende Stoffe, die neben dem Koffein ihren Teil zur charakterisitischen Wirkung beim Kaffeegenuss beitragen.
Des Weiteren gibt es unter den Tausenden im Kaffee Inhaltsstoffe, wie Kohlenhydrate, lösliche und unlösliche, Pflanzenfett, Maillard-Stoffe, die bei der Röstung entstehen, Mineralstoffe und Chlorogensäure, die den größten Anteil der Säuren im Kaffee ausmacht.

Die Kohlenhydrate stecken bereits in der Bohne und unterliegen bei der Röstung einer großen chemischen Veränderung. Sie sind besonders gut in Form von Kaffeesatz auszumachen, den man im Filter oder auf dem Boden der Tasse sieht.
Pflanzliches Fett befindet sich ebenso in der Kaffebohne, wie Triglyceride und Diterpenester, die sogenannten Kaffeeöle. Neben Kahweol und Cafestol, früher Bestandteil der Qualitätsdeinstufung von Kaffeebohnen, kommen auch Linolsäure und Palmitinsäure in der Kaffeebohne vor.

Die Säuren in der Kaffeebohnen (zum größten Teil Chlorogensäuren) werden bei der Röstung zu ca. 60% abgebaut. Beim Kaffeekonsum sind sie für den Geschmack verantwortlich und regen die Verdauung an.
Je nach Anbaugebiet beinhaltet der Kaffee Inhaltsstoffe aus dem örtlichen Boden - Mineralstoffe. Diese hängen von den örtlichen Verhätlnissen des Anbaugebietes ab und gehen zu einem Großteil nach der Röstung auch in das Getränk über.

So etwa der Zierkürbis, der einen zu hohen Gehalt an Bitterstoffen aufweist, um für den Menschen genießbar zu sein. In kulinarischen Speisen werden Bitterstoffe jedoch in feinen Dosen genutzt, um die Gerichte mit dem letzten Schliff zu verfeinern, wie etwa in Zartbitterschokolade, diversen Frischgetränken, Weingummis oder auch Kaffee. Der Im Kaffee sorgt der Bitterstoff Koffein nicht nur für die nötige Energie am Morgen, sondern auch für den charakteristischen bitteren Geschmack.

Nicht ohne Grund werden zu Kaffee meist kleine Gebäcke serviert oder gehören Kaffee und Kuchen beinahe untrennbar zusammen: Bitterstoffe regen den Geschmack an und steigern den anschließenden Genuss von Süßspeisen. Besonders hoch konzentrierte Kaffeesorten wie der Espresso weisen eine hohe Bitterkeit auf, weswegen die meisten Italiener sie gerne auch mit einem Glas Wasser dazu genießen.

Neben ihren ausnehmenden Geschmacksmerkmalen weisen Bitterstoffe auch positive medizinische Eigenschaften auf. Sie können fiebersenkend wirken, Keime bekämpfen, fördern die Muskeltätigkeit der Verdauungsorgane und stärken das Abwehrsystem.

Wer eine Tasse Kaffee trinkt, fühlt sich aufgepusht und leistungsfähiger. Woran liegt das? Das Koffein regt im Körper des Konsumenten das Nervensystem an, steigert die Herzfrequenz, erhöht den Blutdruck. Man fühlt sich wacher.
Das mag der Grund sein, wieso in den meisten Büros Kaffeemaschinen stehen: Nach dem Kaffee am Morgen lässt es sich besser arbeiten. Meinung von Kaffee-Süchtigen?

Möglich, denn bereits nach kurzer Zeit entwickelt der Körper eine Toleranz gegenüber dem Koffein. Das Nervensystem verändert sich und die Nervenzellen arbeiten langsamer. Sogar eine Abhängigkeit vom Koffein kann sich bei starkem Konsum einstellen.
Denn bei Verringerung oder Aussetzung des Koffeinkonsums können vorübergehende Entzugserscheinungen wie Kopfschmerzen, Übelkeit, depressive Anwandlungen oder Konzentrationsprobleme auftreten. Diese Symptome zeigen sich zwölf bis 24 Stunden nach dem letzten Konsum und können zwei bis neun Tage andauern.

Koffein verursacht also durchaus eine Abhängigkeit und sollte nicht übermäßig konsumiert werden.

Würden Sie eine Thermoskanne im Querschnitt teilen, würden Sie in der klassischen Thermoskannen-Ausführung ein doppelwandiges Glasgefäß vorfinden. Zur Verbesserung der Wärmedämmung herrscht im Zwischenraum des Glasgefäßes ein Vakuum. Eine Verspiegelung der Innenwand des Glasgefäßes bewirkt eine Wärmerückstrahlung auf den Inhalt und der damit verbundene Wärmeverlust wird durch die erzielte Reflexion vermindert. Diese Konstruktion verringert den Wärmeausgleich mit der Umgebungstemperatur. Ursprünglich wurde die Isolierkanne mit einem Korken nach oben hin verschlossen, heute wird meist ein viel dichterer Kunststoffverschluss eingesetzt.

Der Chemiker James Dewar entwickelte 1874 das erste Vakuumgefäß. Sein Kollege Reinhold Burger forschte weiter, seine verbesserte Isolierkanne wurde 1903 als Patent registriert. Das Patent zu der, mit einer beständigen Silberbeschichtung versehenen Weiterentwicklung verkaufte Burger 1909 an die Charlottenburger Thermos AG. Diese Firma gab der Isolierkanne ihren Namen. Die Thermoskanne begann, mit der 1920 gestarteten Serienproduktion, ihren weltweiten Siegeszug auf dem Gebiet der Temperatur speichernden Aufbewahrungsbehälter.

Heutzutage können Sie meist doppelwandige Isolierkannen aus Edelstahl, statt der Isolierkannen mit doppelwandigem Glasgefäß, am Markt vorfinden. Die modernen Isolierkannen arbeiten nach dem gleichen Prinzip, auch sie haben zwischen dem Inneren und dem äußeren Gefäß ein Vakuum zur Isolierung. Die dadurch erzielte Wärmedämmeigenschaft ist zwar etwas schlechter, aber die Edelstahlisolierkannen sind im Alltag sehr viel unempfindlicher gegenüber Erschütterungen und manuellen Einwirkungen. Sie können Ihre heißen oder kalten Getränke fürs Wandern oder Campen darin sicher verwahrt wissen.

Fair-Trade Kaffee ist daran zu erkennen, dass auf der Verpackung ein Siegel aufgedruckt ist, das ihn als fair gehandeltes Produkt ausweist. Von fair gehandelten Gütern kommt den Erzeugern ein höherer Anteil des Verkaufspreises zu Gute, als es beim Kauf von herkömmlicher Ware der Fall wäre. Wer Fair-Trade Kaffee und andere auf diesem Konzept basierende Produkte kauft, zeigt sein Verständnis für globale Zusammenhänge, will nicht länger nur auf Kosten der Dritten Welt leben und stellt sich der damit einher gehenden Verantwortung.

Natürlich bedarf es einer besonderen Kunst, wenn Sie den Kaffee in einer Karlsbader Kanne brühen und Sie müssen einige Besonderheiten bei der Zubereitung beachten. Als erstes gehört dazu, dass Sie einen besonders grob gemahlenen Kaffee benutzen, um das Verstopfen des Filters zu verhindern. Man vergleicht die Grobheit der Malstufe mit Gries. Diesen Kaffee füllen Sie in den Korpus, welcher auf der Kanne sitzt. Um ein vorzeitiges Abkühlen des Kaffees zu verhindern, müssen Sie die Kanne vor der Benutzung anwärmen. Das geht am einfachsten mit heißem Wasser. Im nächsten Arbeitsgang müssen Sie etwas heißes Wasser aufgießen, damit der Kaffee vorgebrüht wird und erst im Anschluss daran portionsweise Wasser nachgießen. Danach ist der Kaffee trinkfertig und steht für Sie und Ihre Gäste trinkfertig bereit. Sie entfernen den oberen Korpus und setzten den Deckel auf die Kanne.

Ein Vorteil der Karlsbader Kanne besteht darin, dass der Porzellanfilter ohne Filterpapier genutzt wird. Dadurch wird erreicht, dass der volle Kaffeegeschmack erhalten bleibt. Außerdem kann der Kaffee ohne Probleme direkt am Tisch frisch zubereitet werden.

Karlsbader Kannen sind in den verschiedensten Größen und Designs erhältlich. Im Handel erhältlich sind Kannen für den kleinen und auch für den mittleren Verbrauch und natürlich auch für Großverbraucher. Vom Design her sind sie einfach schlicht weiß gehalten oder auch leicht verschnörkelt.