Handel und Gastronomie
Für den Einsatz im Handel und in der Gastronomie erfahren die angehenden Kaffeesommeliers außerdem, wie mit Café-Gästen, Kunden in der Rösterei bzw. Geschäftspartnern an der Kaffeebörse kompetent umzugehen ist. Dazu gehört unter anderem die Fähigkeit, Kunden und Gäste entsprechend Ihrer Vorlieben bei der richtigen Wahl beraten zu können. So ist es beispielsweise notwendig, den Unterschied zwischen Arabica und Robusta kennenzulernen, und zu wissen, welche Auswirkung der Mahlgrad der Bohnen auf Bekömmlichkeit und Geschmack des Getränkes hat.

Fähigkeiten eines professionellen Kaffeesommeliers
Neben der Theorie wird in einer Kaffeeschule den Kursteilnehmern das richtige Zubereiten verschiedener Kaffeespezialitäten – einschließlich des Milchaufschäumens für Latte Macchiato und ähnliche Getränke – sowie die Benutzung diverser Kaffee- und Espressomaschinen beigebracht. Es kommen dabei verschiedene Brühmethoden zum Einsatz. Letztendlich gehört auch die Verkostung unterschiedlicher Kaffeesorten zur Ausbildung dazu. Möglichkeiten der Bewertung und gängige Termini für die Beurteilung werden angesprochen und ausprobiert.

Größte Auswahl im Internet
Wenn Sie auf der Suche nach einem preiswerten und doch schönen Kaffeeset nicht lange durch die Kaufhäuser laufen möchten – abgesehen davon, dass Sie an einem großen Geschirr schwer zu tragen haben -, dann ist eine Bestellung über das Internet vielleicht der einfachere, sicher aber der bequemere Weg. Von Ihrem Computer aus stöbern Sie stundenlang über Motiven und Mustern. Das hätten Sie im Laden ebenfalls getan, aber zu Hause dampft ein leckerer Kaffee in der Lieblingstasse und es wartet vielleicht auch ein Gebäckstück auf Sie.

Kaffeeset oder Einzelstücke
Ein normales Kaffeeset beinhaltet neben der Kanne Kuchenteller, Unterteller und Tassen, Sahne- und Zuckerdose. Doch je nach Umfang kann noch allerlei dazukommen: Es kann große und kleine oder auch Espressotassen beinhalten, natürlich alle mit den passenden Untertellern, zusätzlich diverse Präsentationsteller. Kuchen kann sehr dekorativ angerichtet werden, sei es auf runden, ovalen oder viereckigen Platten. Vielleicht sind statt der üblichen sechs sogar mehr Gedecke im Preis inbegriffen. Andererseits gibt es eventuell auch ein Kaffeeservice für nur zwei oder vier Personen. Und manchmal kann sogar passendes Besteck enthalten sein.

Ob Sie es einfach und schlicht mögen, Markenqualität bevorzugen, auf der Suche nach Einzelteilen sind oder lieber ein ganzes Paket kaufen möchten, Hauptsache, das Set passt zu Ihnen und macht Ihnen Freude.

Doch ist ein Kaffeegenuss ohne Sodbrennen oder bitterem Aufstossen möglich. Besonders magenfreundlicher Kaffee ist solcher, dem durch das traditionelle Trommelröstverfahren die Kaffeesäure entzogen wird. Dabei wird der Rohkaffee für etwa 15 bis 20 Minuten bei niedrigen Temperaturen (bis ca. 220 Grad) langsam und schonend geröstet. Durch die lange Röstdauer wird die natürliche Chlorogensäure des Kaffees fast vollständig abgebaut. Um der Bildung von Bitterstoffen vorzubeugen, werden magenfreundliche Kaffees nicht zu dunkel geröstet, d.h. der perfekte magenfreundliche Kaffee weist eine hellere bis mittlere Röstung auf.

Idealerweise verwendet man für magenfreundlichen Kaffee reine Arabica Bohnen, da diese schon natürlich weniger Säure enthalten, als Robusta Bohnen. Als besonders magenschonend hat sich dabei der Indische Monsooned Malabar erwiesen, der durch den natürlichen Fermentierungsprozess während des sogenannten „Monsoonings“ seine Kaffeesäure weitgehend abbaut (beim Monsooning werden die Rohkaffeebohnen über 8 Wochen dem Regen und den Monsun-Winden Indiens ausgesetzt).

Aber auch die Zubereitung des Kaffees spielt eine Rolle für die Verträglichkeit. Bei der klassischen Filterkaffeemaschine werden durch die lange Kontaktzeit des Wassers mit dem Kaffee sehr viele Reiz- und Bitterstoffe ausgespült. Deswegen sollten Kaffeeliebhaber mit empfindlichem Magen entweder einen Handaufguss bevorzugen oder noch besser gleich einen Kaffeevollautomaten bzw. eine Espressomaschine verwenden. Bei beiden Kaffeezubereitungen, die mit hohem Druck erfolgen, werden in erster Linie nur die Geschmacks- und Aromenstoffe aus dem Kaffee gelöst.

Achten Sie beim Online-Kauf von Kaffee darauf, dass in Ihrer Zahlung, sollte der Kaffee aus dem Ausland geliefert werden, die Kaffeesteuer bereits enthalten ist. Kaffeeanbieter, die Kaffee nach Deutschland verkaufen, sind mittlerweile dazu verpflichtet die Kaffeesteuer selbst für jeden Kunden zu melden und zu zahlen. Ausgenommen sind hier Firmen und Gewerbetreibende, die für die Entrichtung der Kaffeesteuer selbst verantwortlich sind. Im Onlineshop sollte klar erkennbar sein, dass die Kaffeesteuer im Endbetrag enthalten ist. Ist die Kaffeesteuer im Endbetrag nicht klar erkennbar, so ist der Shopbetreiber verpflichtet, im Impressum oder auf der Startseite darauf hinzuweisen, dass die Kaffeesteuer bei Privatkunden automatisch entrichtet wird.

Kaffee ist tatsächlich gesund?
Vier bis fünf Tassen am Tag sind für Sie völlig unbedenklich. Auch für Menschen mit Bluthochdruck. Neueste Studien belegen, dass einige Wirkstoffe für die Gesundheit förderlich sind und räumen damit viele Vorurteile in die Ablage. Besonders interessant sind die im Kaffee enthaltenen Chlorogensäuren, die einen Schutz gegen Diabetes mellitus haben und das Risiko der Gichterkrankungen um etwa vierzig Prozent mindern. Weitergehende Studien zeigen, dass das Kaffeetrinken Sie auch vor weiteren Erkrankungen, wie etwa Darmkrebs, Parkinson oder durch Alkohol bedingte Leberzirrhose, partiell abschirmen kann. Warum das so ist, wurde noch nicht eindeutig geklärt. Durch die im Kaffee enthaltenen Antioxidantien werden die im Organismus vorhandenen „Freien Radikalen“ neutralisiert und damit die Zellwände effektiv geschützt. Das Koffein regt Ihre Gehirntätigkeit an und wirkt gegen Müdigkeit durch die Blockierung spezieller Nervenrezeptoren. Dadurch werden Stoffwechsel, Atmung, Reaktionsvermögen und Herztätigkeit leicht angeregt. Die Wirkung setzt knapp dreißig Minuten nach dem Genuss ein und hält ungefähr zwei bis drei Stunden an. Übrigens macht Kaffee, so anregend er auch sein mag, niemals süchtig.

Auf die Dosis komm es an:
Ab gut dreihundert Milligramm Koffein (das sind in etwa drei bis vier Tassen) kann bei einer überempfindlichen oder kranken Person ein kurzfristiger Blutdruckanstieg mit Händezittern hervorgerufen werden. Schwangere sollten das Maß von drei Tassen am Tag nicht überschreiten.

Fazit: Wenn Sie Ihren Kaffee in Maßen genießen, ist das durchaus gesund.

Dreh- und Angelpunkt ist und bleibt aber die Kaffeemaschine, die gemäß dem heutigen Zeitgeist je nach Zubereitungswunsch als normale Filterkaffeemaschine mit oder ohne Thermoskanneneinsatz, mit Pad- oder Kapselkaffeesystem oder gleich als komplett ausgestatteter Kaffeeautomat daherkommt. Gemeinsam ist ihnen allen – es sei denn, Sie mahlen ihre Kaffeebohnen noch per Hand und überbrühen diese anschließend mit kochendem Wasser – der Anschluss an die normale Stromversorgung.

Dabei mag mancher Kaffeeliebhaber unterschätzen, wie viel Strom rund um den täglichen Kaffeemaschinenbetrieb verbraucht wird und wie viele Kosten für die Energiebereitstellung tatsächlich zusammenkommen. Mit folgenden Regeln können Sie die größten Kostenfaktoren minimieren und dabei Energiesparen – ohne auf Kaffeegenuss zu verzichten!

Viele Geräte verfügen über einen Standby-Modus, der die Kaffeemaschine in betriebsbereitem Zustand hält. Ist die nächste Tasse Kaffee in Kürze jedoch nicht absehbar, sollten Sie die Kaffeemaschine ganz ausschalten. Die Bereithaltung von ständig optimal temperiertem Wasser kostet mehr Energie als ein erneutes Erwärmen. Auch stundenlang betriebene Warmhalteplatten für bereits fertig gebrühten Kaffee helfen nicht beim Energiesparen. Lieber kalkulieren Sie bereits beim Abmessen des Kaffeepulvers, welche Menge Kaffee tatsächlich getrunken werden soll. Wenn trotzdem ein nennenswerter Rest übrig bleibt, ist dieser in einer Thermoskanne besser aufgehoben.

Ein Beispiel aus der Praxis: Nespresso verkauft Kaffee verschiedener Sorten in knallbunten Kapseln, in denen der Kaffee in entsprechenden Automaten ganz bequem per Knopfdruck aufgebrüht wird. Die Maschinen sind edel im Design, die Kapseln bieten jede Geschmacksrichtung und Stärke, man kann ganz nebenbei, beim angeregten Gespräch, auf den Knopf drücken und einen frischen Kaffee erhalten. Das ist purer Kaffeegenuss auf höchstem Lifestyle-Niveau.

Contra Leben, dank Kaffee-Lifestyle
Auf ebenso hohem Niveau findet jedoch auch die Ausbeutung der Natur im brasilianischen Amazonasgebiet statt, die für die Herstellung der hippen Kapseln nötig ist. Mehr als 5 Milliarden Kapseln werden jedes Jahr konsumiert und weggeworfen. Die Kapseln bestehen aus Aluminium, das natürlich irgendwo gefördert werden muss. Das geschieht in gigantischen Tagebauminen, für die die Natur weichen muss. Die Verhüttung des Aluminiumerzes Bauxit ist extrem Umwelt belastend und verbraucht Unmengen an Energie (14.000 kWh / 1 Tonne Aluminium).

Die schicken farbenfrohen Kapseln bringen der Natur in Brasilien daher ein buntes Potpourri an Ausbeutung und Zerstörung: So werden Flüsse gestaut, Wasserkraftwerke gebaut und massenhaft Wälder abgeholzt, um die Natur aus dem Weg zu schaffen. Wer dabei ebenfalls im Weg ist, sind die indigenen Völker und Tiere. Klar, dass der verantwortliche Konzern eine positive Öko-Bilanz propagiert, diese gleichwohl unter Verschluss hält. Den Klimawandel aufhalten, geht jedenfalls ganz anders! In der Werbung sollen große Hollywood-Gesichter für ein makelloses Lifestyle-Antlitz der Marke und des Produkts sorgen und das Projekt „Ecolaboration“ verspricht Besserung.

Besser wäre es allerdings, wenn man den Kaffee vielleicht einfach anders verpackt, wie es viele andere Hersteller tun. Sicherlich schmeckt er dann noch mindestens genauso gut und schön bunt machen kann man auch andere Materialien.

Was kann so ein Kaffeevollautomat eigentlich alles? Die Grundfunktionen eines jeden Kaffeevollautomaten ist das vollautomatische Zubereiten einer Tasse Kaffee, Espresso oder auch eines Glases Latte Macchiato. Dafür sind sie mit Wassertanks, Bohnenbehältern und einem Mahlwerk ausgerüstet. Die Brühung findet innerhalb der Maschine statt und aus dem Kaffeeablass fließt der Kaffee in die bereitgestellten Tassen.

Die Maschinen unterscheiden sich aber in der Menge der praktischen Neben- und weiteren Hauptfunktionen. Einige Automaten haben zum Beispiel eine beheizbare Tassenabstellfläche, die die Trinkgefäße stets auf angenehm warmer Kaffeetemperatur hält. Viele Automaten bieten die Möglichkeit, verschiedene Aromaeinstellungen vorzunehmen. So kann zum Beispiel der Mahlgrad eingestellt oder die Stärke des Kaffees variiert werden.

Moderne Kaffeevollautomaten richten sich neben all ihrem Können auch immer mehr nach der Umwelt und warten mit ökologischen Sparmodi und –Schaltungen auf. So viel Können und Funktion haben ihren Preis – Kaffeevollautomaten können mehrere Hundert, oder sogar Tausende Euro kosten.

Das Kaffeemehl gibt der Barista in das Sieb. Um das Mehl richtig fest und dicht in das Sieb zu pressen, benutzt der Barista einen Tamper. Das ist ein Gerät, das einem Mörser ähnlich sieht und mit dem man bereits Einfluss auf das Aroma nehmen kann: Je dichter man tampt, desto kräftiger der Geschmack.
In der Siebträgermaschine wird der Kaffee nun gebrüht, indem das Wasser durch das Kaffeemehl läuft. Et voilà, fertig ist der Kaffee. Aber das Kunstwerk noch nicht!

Denn nun kommt der filigranste Teil am Kaffeekunstwerk: Latte Art. Dazu benötigt der Barista besonders feines Barista Zubehör, das meist in einem Latte Art Set erhältlich ist. Nicht fehlen dürfen etwa der Latte Art Pen, Lanze, Dorn oder Spatel. Mit diesen Bestecken findet die Operation Kaffeekunstwerk ihren Höhepunkt und ihr Ende. Das Ergebnis schmeckt einfach himmlisch!