Viele Kaffeetrinker bekommen Magenprobleme nach dem Genuss von Kaffee. Das resultiert in erster Linie aus den im Rohkaffee enthaltenen Chlorogensäuren und den beim Rösten des Kaffees entstandenen Bitterstoffen.
Doch ist ein Kaffeegenuss ohne Sodbrennen oder bitterem Aufstossen möglich. Besonders magenfreundlicher Kaffee ist solcher, dem durch das traditionelle Trommelröstverfahren die Kaffeesäure entzogen wird. Dabei wird der Rohkaffee für etwa 15 bis 20 Minuten bei niedrigen Temperaturen (bis ca. 220 Grad) langsam und schonend geröstet. Durch die lange Röstdauer wird die natürliche Chlorogensäure des Kaffees fast vollständig abgebaut. Um der Bildung von Bitterstoffen vorzubeugen, werden magenfreundliche Kaffees nicht zu dunkel geröstet, d.h. der perfekte magenfreundliche Kaffee weist eine hellere bis mittlere Röstung auf.
Idealerweise verwendet man für magenfreundlichen Kaffee reine Arabica Bohnen, da diese schon natürlich weniger Säure enthalten, als Robusta Bohnen. Als besonders magenschonend hat sich dabei der Indische Monsooned Malabar erwiesen, der durch den natürlichen Fermentierungsprozess während des sogenannten „Monsoonings“ seine Kaffeesäure weitgehend abbaut (beim Monsooning werden die Rohkaffeebohnen über 8 Wochen dem Regen und den Monsun-Winden Indiens ausgesetzt).
Aber auch die Zubereitung des Kaffees spielt eine Rolle für die Verträglichkeit. Bei der klassischen Filterkaffeemaschine werden durch die lange Kontaktzeit des Wassers mit dem Kaffee sehr viele Reiz- und Bitterstoffe ausgespült. Deswegen sollten Kaffeeliebhaber mit empfindlichem Magen entweder einen Handaufguss bevorzugen oder noch besser gleich einen Kaffeevollautomaten bzw. eine Espressomaschine verwenden. Bei beiden Kaffeezubereitungen, die mit hohem Druck erfolgen, werden in erster Linie nur die Geschmacks- und Aromenstoffe aus dem Kaffee gelöst.